Кулинарные рецепты на каждый день Полезные советы

bigЛюбая хозяйка не раз сталкивалась с ситуацией, когда приготовленное ею блюдо оказалось испорченным, т. е. пересоленным, острым, подгорелым и все такое. Зачастую возможности переготовить просто нет. Но не многие знают, что многие испорченные блюда можно легко исправить.

Как убрать пересол блюда

Наиболее распространенное явление это пересол. Если суп оказался слишком соленым не стоит добавлять в него воду, от этого он может потерять свой цвет и навар. Возьмите немного риса, поместите его в марлю и положите ненадолго в суп или другое блюдо. Рис вберет в себя излишнюю соленость и блюдо не потеряет своих свойств. Также можно кинуть щепотку сахара, цвет при этом не изменится. Сахар еще хорошо исправит блюдо, которое получилось слишком кислым.

В сочетании с томатным соусом или сметанным ваше пересоленное мясо или рыба приобретут приятный вкус. Также приготовьте гарнир и никто не заметит, что ваше главное блюдо изначально оказалось испорченным.

Что делать если блюдо подгорело

Не расстраивайтесь, если ваше мясо подгорело, в большинстве случаев его можно реабилитировать. Срежьте подгоревшую часть и доводите до готовности. Если это выпечка, то уберите горелое и украсьте кремом, орехами, фруктами или сахарной пудрой.

Как исправить слишком сухое блюдо

Иногда во время готовки, особенно если вы готовите в духовке, ваши рыба или мясо могут стать слишком сухим, просто потушите его немного с каким-нибудь соусом, который, по-вашему мнению, лучше всего подойдет, это придаст блюду необходимую сочность. Если это выпечка, можно все исправить, хорошенько пропитав кремом или сиропом.

Если овощи переварились

С переваренными овощами все просто. Из них легко получиться превосходный соус, если вы добавите туда фарш и специи. А также, взбив на блендере, получится вкуснейший суп-пюре.

С излишней остротой блюда хорошо справляются томаты, они отлично удаляют этот недостаток.

Есть еще маленькие хитрости, чтобы спасти неудавшееся блюдо. Если ваш пирог не вынимается из формы просто подержите его немного над водяной баней, пирог быстро отмякнет и легко выйдет из формочки не деформировавшись. Выпечка получилась слишком сладкой? Это тоже легко исправить, просто добавьте кислых ягод и вкус получится вполне органичным. Из рыбы, которая вся развалилась и потеряла форму, можно сделать рыбный салат или омлет. Переваренные макароны используйте во вкусной запеканке.

Помните, не выкидывайте неудавшееся блюдо, его всегда можно использовать, приготовив другое блюдо, просто используйте свою смекалку и фантазию.

Как хочется приготовить мясо так, чтобы и взрослые члены семьи, и дети были от ужина в восторге! Но не так-то просто выбрать в магазине сочный кусок, а после дома, на кухне, соблюсти все правила приготовления, вовремя посолить, поперчить, добавить пряности. Работа с мясом – это своего рода искусство, поэтому крайне неприятно оказаться дилетантом…

otb-iz-svinОбжарка мяса, на первый взгляд, дело нехитрое. Взял сковородку, полил маслом, кинул на нее кусок и… Но неправильный подход может обернуться тем, что на тарелке окажется что-то вроде подошвы от ботинка – разжевать невозможно, а выкинуть жалко. Чтобы такого не случилось, мясо лучше всего сначала слегка отбить – так оно станет мягче. Обжаривать готовые кусочки следует на разогретой сковороде, сперва с одной стороны, потом с другой. Сделать это требуется быстро, чтобы кусок сохранил все свои внутренние соки.

Когда на кусочке образуется аппетитная румяная корочка, его следует обжарить до готовности, уменьшив огонь. Также для сохранения сочности можно приготовить кляр. То есть сперва кусочек мяса опускается в тарелочку с яйцом, а после обваливается в муке или сухарях. Если «набить руку», гарантирован замечательный эффект при минимуме затрат! Кстати, солить мясо нужно минут за 7 до конца приготовления, а никак не в начале, иначе соль может забрать все соки и блюдо опять-таки получится сухим.

А вот если вы решили сварить мясо, лучше класть его в воду уже после ее закипания. Огонь не должен быть сильным, поскольку нам не нужно сильное «бурчание» воды. И еще один секрет: сочнее будет мясо, сваренное одним куском, а не порезанное на мелкие части.

Тушение, пожалуй, является самым беспроигрышным вариантом. Если говядина или свинина после некоторого времени такой термической обработки все-таки остались жесткими, нужно просто продлить процесс. Улучшить вкусовые качества блюда помогут приятные дополнения, к примеру, лук или морковь. Ну и, конечно, пряности – такие, какие вы любите.

Еще можно взять лист фольги, завернуть в нее кусок мяса и запечь его в духовке. Предварительно, конечно, добавив специи, а, может быть, даже слегка промариновав. Для приготовления маринада вполне подойдет горчица, можно взять соевый соус или лимонный сок. Также маринады готовят на основе пива или вина.

Если при приготовлении блюда вы будете в хорошем настроении и не забудете наши рекомендации — будет вкусно!

В мире существует неограниченное количество разнообразных соусов. Они могут быть сладкими, кислыми, солеными, холодными, горячими – все зависит от задумки повара. Соус в переводе с французского языка переводится как подлива, а произошло от латинского глагола солить. Соус придает блюду дополнительный вкус и увеличивает его пищевую ценность. При изготовлении соусов чаще всего используют муку, уксус, яйца, каперсы, сметану, молоко, масло, овощи, грибы, отвары, бульоны. Подают соусы, как правило, в соусниках, которые ставят на пирожковую тарелку.

dsc_1825Самыми известными являются: соевый, бешамель, песто, майонез, сациви. Подаются соусы в основном к некоторым закускам, гарнирам, горячим блюдам, десертам. Не все соусы легко приготовить, некоторые требуют быстроты и ловкости повара. Успех повара зависит от наличия качественных необходимых ингредиентов для приготовления соуса и опыта. Слишком густой или слишком жидкий соус не приветствуется в кулинарии.

Соус голландез придумали французские повара. Для его приготовления взбивают яичные желтки с лимонным соком, сахаром, солью, готовят на водяной бане, постоянно помешивая. Затем добавляют растопленное сливочное жирное масло, греют на водяной бане, снимают с огня и добавляют взбитые белки и красный перец. Если нарушить технологию приготовления соуса на водяной бане, то вместо соуса может получиться омлет.

Существует большое разнообразие сладких соусов. Их обычно подают к блинчикам, пудингам, кашам, печенью, кексам, фруктам ягодам, мороженому. Для приготовления сладких соусов чаще всего используют крахмал, муку, соки, ягоды, какао, кофе, концентрат киселя. В сладкие соусы можно добавлять лимонную кислоту, если его вкус не ярко выражен. Если в состав соуса входят яйца, то следят за тем, чтобы в процессе приготовления соус не кипел, иначе это может вызвать сворачивание яиц.

Для приготовления карамельного соуса используют сливки, мед и сахар. Сахар нагревают в сухой посуде, помешивая, затем добавляют сливки, мед и греют полученную смесь до однородности.

Заправки для салатов – разновидность соусов. С заправками салаты получаются в разы вкуснее, чем политые исключительно маслом. Разновидность заправок не знает границ. У практически каждого повара есть свой фирменный рецепт соуса или салатной заправки. Польза овощных салатов давно доказана, но некоторые заправки увеличивают их пищевую ценность. Готовят заправки обычно путем простого смешивания ингредиентов, большая часть из которых являются жидкими или кашеобразными. Разделяют заправки на 2 вида. В первый вид входят заправки на уксусе и растительном масле, а во второй – густые, типа майонез.

Для приготовления заправки на основе бальзамического уксуса для салата «Цезарь» взбивают уксус с чесноком, сахаром, солью, перцем и вливают в полученную смесь оливковое масло тонкой струйкой.

Большинство людей пробовали кальмара только в идее копчёных колечек к пиву. А это — жёсткое, тяжело прожёвывающееся мясо, которое нужно рвать зубами. И для многих знакомство с кальмаром ограничивается именно таким впечатлением. Однако, правильно приготовленное мясо кальмара это очень вкусно, а главное, очень полезно. Ведь кальмар, как и любой морепродукт содержит массу белков, полезных жиров, витаминов группы В и Е, а также железо, йод, фосфор, калий и таурин. Что делает его полезным для людей с больным сердцем и щитовидной железой.
78565325_4278666_23990559_8287a12da5_calamari___lift_bar__amp_grill_m
Приготовить кальмара в домашних условиях не составит большого труда. Но для начала нужно правильно выбрать тушки кальмара в магазине. Так как мясо кальмара легко портиться, если его разморозить и снова заморозить. Значит, выбирать кальмара нужно очень внимательно, чтоб тушки не были «сморожены» в один комок, это говорит о том, что мясо уже размораживали. Мясо кальмара должно быть белого цвета, тогда как шкурка может быть разных цветов от розовато-коричневой, до фиолетовой. Но если мясо, просвечивающее из-под шкурки не белое, или имеет какой-либо оттенок, то такого кальмара лучше не брать. Также лучше не брать очищенных кальмаров, так как их свежесть определить практически невозможно. Очистить кальмара самостоятельно совсем несложно можно либо на мгновение окунуть кальмара в кипяток, после чего шкурка свернётся и её можно будет удалить руками, либо (что предпочтительнее) поддеть край шкурки ножом, и она легко снимается целиком. Кстати, если шкурка не снимается полностью, стало быть, вы всё-таки приобрели не очень свежего кальмара.

Варить кальмара нужно очень быстро, ибо если вы его переварите, то мясо станет очень жёстким, поэтому при снятии шкурки не желательно обдавать кипятком, потому, что потом можно не угадать со временем варки. Существует несколько способов как сварить кальмара. Самый распространённый способ – это закипятить воду со специями (вы можете подобрать любые специи, чтоб добиться той гаммы вкуса, которая вам наиболее близка), и в эту кипящую воду опускаться одна — две тушки кальмара, но не более, чем на две минуты. Кальмар готов, когда его мясо полностью станет белым. Если будете варить более двух минут, мясо станет жёстким. По прошествии двух минут тушки извлекаться из кастрюли и туда опускаются следующие. Вот и вся наука. Но если вы хотите сварить сразу большой объем кальмаров, то в кипящую воду со специями опускаются тушки, после чего кастрюля накрывается крышкой и снимается с огня. Через пять-семь минут кальмары будут готовы.

Можно приготовить кальмара в микроволновой печи. Для этого обрызгайте его соком лимона и поставьте микроволновку на одну минуты в обычном режиме. Получиться кальмар в собственном соку. Некоторые хозяйки просто обдают кальмара кипятком, и он уже готов к употреблению. Даже сырого кальмара можно использовать при приготовлении салатов.

Напоследок ещё один совет. Если вы всё-таки переварили мясо и оно стало жёстким, то это можно исправить проварив его ещё полчаса-час. Мясо очень сильно выварится и уменьшится в размерах, а также потеряет все свои полезные свойства, однако, снова станет мягким. И вполне подойдёт для салата.

Что сделать с варёным мясом кальмара я думаю, вы решите сами. Помимо салатов, кальмара можно фаршировать разнообразной начинкой, обжаривать с картошкой и луком либо просто употреблять, обрызгав соком лимона. Всё зависит от вашей фантазии.

Наверняка каждая хозяйка сталкивалась с проблемой среди выбора многочисленных идей для маринада. На чем остановиться и чем руководствоваться, как сделать ужин идеальным во всех отношениях? Вот пять рецептов лучших рецептов для мариновки курицы.

1. Чесночный маринад. Является одним из самых любимых маринадов среди представителей сильного пола. Рецепт его приготовления очень прост – в отдельной посуде нужно смешать майонез, приправы по вкусу и самое главное, заранее продавленный чеснок. Не бойтесь переборщить – чеснок придает нотку пикантности, и любое его количество просто не может быть лишним. Мариновать лучше минимум час, тогда курочка полностью пропитается и обретет невероятный аромат.

2. Имбирный маринад. Один из самых популярных маринадов в восточных странах. Для того, чтобы приготовить такой маринад, нужна приправа молотого имбиря, горчица, сметана, соевый соус и любые другие приправы на ваш вкус. Все ингредиенты нужно тщательно перемещать и обмазать полученной смесью курицу. Маринад должен хорошо впитаться, а потому лучше его держать не менее полутора часов.

3. Медово-горчичный маринад. Это маринад имеет очень необычный вкус, его по достоинству смогут оценить лишь истинные гурманы. В его состав входят зерновая горчица, несколько ложек жидкого меда, лимонный сок и пряные травы. Мариновать такую курицу лучше всего в холодильнике, при этом не менее двух часов, чтобы мясо стало нежным и максимально пропитанным этой изумительной смесью острого и сладкого. Это идеальный вариант для тех, кто хочет попробовать что-то новенькое и удивить своих любимых необычным ужином.

4. Йогуртовый маринад. Это – чудесное изобретение кулинарии для тех, кто любит отведать самую диетическую еду. Маринад обладает легким вкусом и совершенно не нагружен калорийностью. Вот, что нужно, чтобы создать этот кулинарный шедевр: некалорийный йогурт, лимонный сок, куркума и кардамон. При желании, можно добавить щепотку карри. Курицу можно не томить в ожидании, а сразу отправлять в духовку. Легкий и в то же время вкусный ужин вам гарантирован.

5. Огненный маринад. Такой маринад подойдет всем тем, кто любит остренькое, ведь в его состав входит аж 2 столовые ложки жгучего красного перца! Конечно, он разбавляется соевым соусом, но в сочетании с остальными ингредиентами – чесноком и имбирем, маринад становится до невозможности пряным и естественно, придется по вкусу далеко не каждому. Курица так же может не томиться в ожидании и сразу отправляться в печь.

Приятного аппетита!