Кулинарные рецепты на каждый день Полезные советы Простые соусы и заправки для салатов

Простые соусы и заправки для салатов

В мире существует неограниченное количество разнообразных соусов. Они могут быть сладкими, кислыми, солеными, холодными, горячими – все зависит от задумки повара. Соус в переводе с французского языка переводится как подлива, а произошло от латинского глагола солить. Соус придает блюду дополнительный вкус и увеличивает его пищевую ценность. При изготовлении соусов чаще всего используют муку, уксус, яйца, каперсы, сметану, молоко, масло, овощи, грибы, отвары, бульоны. Подают соусы, как правило, в соусниках, которые ставят на пирожковую тарелку.

dsc_1825Самыми известными являются: соевый, бешамель, песто, майонез, сациви. Подаются соусы в основном к некоторым закускам, гарнирам, горячим блюдам, десертам. Не все соусы легко приготовить, некоторые требуют быстроты и ловкости повара. Успех повара зависит от наличия качественных необходимых ингредиентов для приготовления соуса и опыта. Слишком густой или слишком жидкий соус не приветствуется в кулинарии.

Соус голландез придумали французские повара. Для его приготовления взбивают яичные желтки с лимонным соком, сахаром, солью, готовят на водяной бане, постоянно помешивая. Затем добавляют растопленное сливочное жирное масло, греют на водяной бане, снимают с огня и добавляют взбитые белки и красный перец. Если нарушить технологию приготовления соуса на водяной бане, то вместо соуса может получиться омлет.

Существует большое разнообразие сладких соусов. Их обычно подают к блинчикам, пудингам, кашам, печенью, кексам, фруктам ягодам, мороженому. Для приготовления сладких соусов чаще всего используют крахмал, муку, соки, ягоды, какао, кофе, концентрат киселя. В сладкие соусы можно добавлять лимонную кислоту, если его вкус не ярко выражен. Если в состав соуса входят яйца, то следят за тем, чтобы в процессе приготовления соус не кипел, иначе это может вызвать сворачивание яиц.

Для приготовления карамельного соуса используют сливки, мед и сахар. Сахар нагревают в сухой посуде, помешивая, затем добавляют сливки, мед и греют полученную смесь до однородности.

Заправки для салатов – разновидность соусов. С заправками салаты получаются в разы вкуснее, чем политые исключительно маслом. Разновидность заправок не знает границ. У практически каждого повара есть свой фирменный рецепт соуса или салатной заправки. Польза овощных салатов давно доказана, но некоторые заправки увеличивают их пищевую ценность. Готовят заправки обычно путем простого смешивания ингредиентов, большая часть из которых являются жидкими или кашеобразными. Разделяют заправки на 2 вида. В первый вид входят заправки на уксусе и растительном масле, а во второй – густые, типа майонез.

Для приготовления заправки на основе бальзамического уксуса для салата «Цезарь» взбивают уксус с чесноком, сахаром, солью, перцем и вливают в полученную смесь оливковое масло тонкой струйкой.

Нет комментариев

Оставить комментарий: