Кулинарные рецепты на каждый день Салаты Салат из перловой крупы под апельсиновой заправкой

Салат из перловой крупы под апельсиновой заправкой

by -

Перловая крупа является довольно бюджетной кашей, но почему-то хозяйки редко её готовят. Это происходит от неумения готовить эту крупу так, чтобы она получалась рассыпчатая, вкусная и не «резиновая». Есть несколько правил, придерживаясь которых можно приготовить вкуснейшую перловую кашу и даже несколько оригинальных блюд с её участием. Например, салат. Но для того чтобы сделать салат, для начала нужно правильно отварить крупу.
perlovka
Итак, для начала нужно правильно выбрать сорт перловки. Она бывает нескольких видов: ядрица, голландка, ячневая. В том случае, если нужно приготовить молочную кашу, нафаршировать курицу или приготовить сладкий пирог, то выбирать нужно голландку. Для супов-пюре, пудингов и кексов можно использовать ячневую кашу. А для приготовления обычной перловой каши необходимо выбирать ядрицу.

Для того чтобы перловка не была твёрдой и быстрее сварилась, её нужно замочить перед варкой. Делать это лучше в простокваше. На один стакан крупы необходимо брать два стакана простокваши. После того как крупа настаивалась в простокваше шестьдесят минут, её нужно промыть под проточной водой. Далее перловка кладётся в большую кастрюлю, так как во время варки она увеличивается в объёме в 3-3,5 раза и заливается водой так, чтобы вода на два пальца была выше крупы.

Во время варки перловая крупа выделяет крахмал. Поэтому, когда вода закипит её необходимо слить, потому что крахмальная вода будет способствовать склеиванию зёрен. Далее, каша заливается новой водой. На один стакан каши нужно шестьсот миллилитров воды, чтобы в результате крупа не плавала в воде. И, не дожидаясь закипания воды, посолить её, чтобы соль равномерно распределилась в каше. Оставить перловку вариться на тридцать минут. С готовой каши слить оставшуюся воду, а кастрюлю укутать пледом на двадцать минут, дать перловке настояться, чтобы она пропарилась и стала ещё более мягкая.

Тем временем пока каша настаивается, можно заняться приготовлением мяса для салата. Разогреть духовку на 160°С. Взять двести грамм куриного филе и замариновать в соусе для того, чтобы её вкус не «затерялся» в салате среди других ингредиентов. Для приготовления соуса надо смешать сок одного лимона, третью часть чайной ложки соли и столько же чёрного молотого перца, третью часть чайной ложки молотой паприки и сухого молотого имбиря.

Чтобы специи не сползали с мяса в соусе, в него нужно добавить столовую ложку оливкового масла. Всё перемешать, окунуть в соус мясо целиком, не разрезая на кусочки, подержать его там несколько минут, далее выложить на отрезок фольги и свернуть её лодочкой, сверху на мясо положить веточку розмарина и полить всё маринадом, в котором находилось филе. Поставить курицу в духовку на 30 минут. Разрезать филе перед запеканием не стоит из-за того, чтобы мясо оставалось сочным внутри.

Готовое мясо остудить, нарезать кубиком размером с 1 см. Свежесть салату придаст огурец. Для этого салата его понадобится два штуки, порезанного кубиком. Смешать стакан варёной перловки, порезанные огурцы, курицу, сто грамм консервированной кукурузы, по пять веточек укропа и петрушки (измельчённых).

Для этого салата используется пикантная заправка, для которой необходимо смешать сок одного апельсина, чайную ложку горчицы, треть стакана растительного масла и четвёртую часть чайной ложки соли. Заправить салат получившимся соусом, украсить зеленью и дольками апельсина и можно подавать к столу.

Нет комментариев

Оставить комментарий: