Кулинарные рецепты на каждый день Заготовки Кабачковая икра с пряными травами

Кабачковая икра с пряными травами

by -

Из кабачков, которых, как правило, на огороде к осени оказывается очень и очень много, можно приготовить отличную кабачковую икру с пряными травами. Это блюдо в консервированном виде хранится без проблем в течение всей зимы.

r33839Ингредиенты:

1. Спелый кабачок — 2 кг;

2. Крупный репчатый лук — 2 шт.;

3. Крупная морковь — 2 шт.;

4. Чеснок — 3 зубчика;

5. Томатная паста — 2 столовые ложки с верхом;

6. Помидоры — 2-3 шт., можно использовать недозрелые;

7. Уксус 9% — 1 столовая ложка;

8. Соль (не йодированная) — 1 столовая ложка;

9. Сахар — 1 столовая ложка;

10. Пряности и специи: перец чёрный и душистый молотый, лавровый лист, хлопья болгарского перца, семена укропа, свежая зелень: петрушка, базилик, майоран, орегано;

11. Подсолнечное масло (рафинированное) — 1 стакан.

Кабачки для икры лучше использовать поздние, спелые, с толстой кожурой и сухой плодоножкой. Во-первых, семечки у такого кабачка уже созрели и их легко можно выбрать, не выбрасывая мякоть, и высушить — часть отложить на посадку для следующего дачного сезона, а часть использовать как альтернативу подсолнечным семечкам. А во вторых, из спелых кабачков икра получается густая, сытная и менее водянистая.

Очищаем кабачок от кожуры, достаём семена. Нарезаем мякоть кубиками и складываем в отдельную миску. Лук режем крупными полукольцами, морковь — кружочками. Все овощи по очереди обжариваем в большом количестве кипящего подсолнечного масла, добавляя их в сотейник небольшими порциями. Шумовкой перекладываем обжаренные кусочки в мультиварку. Помидоры измельчаем при помощи блендера или мясорубки, тушим их в остатках масла с добавлением сахара и выкладываем к овощам.

Добавляем к овощам в мультиварке свежий чеснок (зубчики можно не резать и бросать целиком), уксус, соль, пряности. Зелень можно использовать сушёную, но всё-таки со свежей вкус получается намного нежнее и изысканнее.

Томатную пасту размешиваем в стакане воды и заливаем овощи. Выставляем режим «тушение» и оставляем овощи на 30 минут. Можно готовить икру и в обычной кастрюле на плите, но тогда нужно не забывать время от времени помешивать её и при необходимости доливать воду.

Готовое овощное рагу тщательно измельчаем при помощи блендера. На этом этапе массу можно попробовать и добавить на свой вкус сахар, соль или уксус. Раскладываем икру в чистые банки и стерилизуем около получаса в кастрюле с водой, не доводя до кипения.

Непосредственно перед употреблением можно добавить свежий измельчённый чеснок, это сделает вкус острее и пикантнее. Можно просто намазывать этой вкусной овощной икрой хлеб, а можно использовать в качестве соуса для гарниров, заправлять суп, добавлять в начинку для пиццы и лаваша.

Нет комментариев

Оставить комментарий: